La mermelada para relleno termoestable es una fruta que ha sido sometida a un proceso físico-químico para que tenga las características idóneas, sea sometida a temperaturas de horneo de pan o pastas de harina y sus características no cambien, al contrario, que aporten para realizar un producto de mejor calidad, evitar que la mezcla se corra, explote en el pan o existan derrames en la charola de horneo. Que la mermelada quede adherida al pan, con una apariencia suave y agradable, con el sabor caracacterístico de forma natural. En particular la mermelada está constituida por fruta, azucar y/o fructosa de sólidos solubles, almidones modificados, gomas, conservadores, colorantes y saborizantes artificiales de sabor característico a la fruta.

La fruta es calentada junto con la cantidad de azúcar y/o fructosa señalada según el proceso del cliente. Se procede, después, a hacer las adiciones de ingredientes como estabilizantes, conservadores, aditivo de ajuste, edulcolorantes, color y sabor. Una vez cocido se procede a hacer la toma de muestra de laboratorio para realizar los estudios físico-químicos, organolépticos, y determinar así que se esté en los parámetros definidos. Una vez establecidos y corroborados los resultados, se procede a hacer el envasado de la mermelada en cubetas con bolsa. El producto es llevado a almacén de producto terminado. Finalmente, una parte de la muestra es llevada para su análisis bacteriológico.

La mermelada es empacada normalmente en tres presentaciones: 

-Cubeta de 20 kg netos
-Cubeta de 5 kg netos
-Manga de 1 kg, la cual se empaca en cajas de cartón con 6 piezas.

Se le coloca una etiqueta donde se hace una descripción general de ingredientes, asi como números de lote y fecha de caducidad.

La caducidad del producto es de 3 meses, una vez abierta la cubeta debe consumir completamente. El almacenamiento se debe hacer en un lugar limpio, fresco y seco.